Ganache deserowo-mleczny z żelem truskawkowym

To jedno z najbardziej harmonijnych połączeń smakowych w świecie pralin rzemieślniczych.
Łączy głębię czekolady z świeżym, lekko kwasowym akcentem truskawki. To kompozycja, która daje wyraźny kontrast smaków, ale pozostaje elegancka i zbalansowana.
W nowoczesnym cukiernictwie praliny z owocowym wkładem zyskują coraz większą popularność, szczególnie wtedy, gdy struktura nadzienia jest przemyślana i wielowarstwowa.

Szkolenie z pralin znajdziesz w moim sklepie [KLIK]

Dlaczego ganache deserowo-mleczny sprawdza się w pralinach?
Połączenie czekolady deserowej i mlecznej pozwala uzyskać aksamitną konsystencję oraz intensywny, ale nieprzytłaczający smak.
Taki ganache do pralin:

• jest stabilny w cienkiej skorupce czekoladowej
• dobrze kontrastuje z owocowym wkładem
• nie jest przesadnie słodki
• pozwala uzyskać czysty, elegancki przekrój
• dzięki temu pralina czekoladowo-truskawkowa nie jest ciężka ani mdła, lecz wyraźna i świeża.
• żel truskawkowy jako warstwa kontrastowa w pralince
• żel truskawkowy w pralinach pełni rolę przełamującą. Naturalna kwasowość truskawki podbija smak czekolady i nadaje całości lekkości. W przekroju tworzy wyraźną warstwę, która zwiększa atrakcyjność wizualną praliny.
• wielowarstwowe nadzienie do pralin, ganache plus żel owocowy - to rozwiązanie często stosowane w pralinach premium oraz kolekcjach sezonowych.

Charakterystyka smaku praliny czekoladowo-truskawkowej
To połączenie można opisać jako:

• głębokie czekoladowe nuty
• kremowa, gładka struktura
• owocowa świeżość
• lekko kwasowe przełamanie słodyczy
  
  To smak dla osób, które:
• lubią wyraźną czekoladę, ale bez nadmiernej słodyczy
• cenią kontrast czekolady i owoców w pralinach
• szukają nowoczesnych kompozycji smakowych
• preferują praliny rzemieślnicze o czystym, wyraźnym przekroju
• ganache deserowo-mleczny z żelem truskawkowym pokazuje, że klasyczne smaki mogą zyskać zupełnie nowy wymiar
• dzięki odpowiedniemu balansowi.
  
  TRUSKAWKOWY ŻEL
  Składniki:
• 150 g truskawkowego pureé
• 3 g agaru
• 35 g cukru
• 15 g syropu glukozowego
• 0,5 laski wanilii

Wykonanie:

1. W rondelku umieść truskawki, wanilię, cukier i agar.
2. Gotuj przez 3 minuty mieszając.
3. Po ostygnięciu zblenduj razem z syropem glukozowym
4. Przelej do rękawa cukierniczego i zostaw do ostygnięcia.

GANACHE Z DWÓCH CZEKOLAD
Składniki:

• 100 g śmietanki 36%
• 100 g mlecznej czekolady (np. Callebaut)
• 100 g deserowej czekolady (np. Callebaut)

Wykonanie:

1. W małym rondelku podgrzej śmietankę do momentu zagotowania.
2. Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę. Odstaw miskę na 2-3 minuty, aby czekolada zmiękła.
3. Zblenduj dokładnie ręcznym blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Zrób korpusy, poczekaj aż stężeją, wlej do nich najpierw żelkę, a później ganache- najlepiej nie schłodzony, ale też nie cieply. Konsystencja ma umożliwić wygodne szprycowanie.
5. Zamknij praliny i gotowe!