Monoporcja walentynkowy tacos

Ten deser to uosobienie lata

Lekki, truskawkowo-śmietankowy i bardzo łatwy w wykonaniu. Soczysta żelka, ultralekki mus czekoladowo-truskawkowy oraz najlepsze, mocno maślane, lekko słone ciastko, które idealnie wszystko balansuje. Zaczynamy od poziomu łatwego, ale w bardzo efektownym wydaniu.

DEKORACJA Z CZEKOLADY
Wykonanie:

1. Zatemperuj białą czekoladę i dodaj do niej różowy barwnik.
2. Technikę temperowania znajdziesz w moim sklepie [KLIK]
3. Wylej ją na folię gitarową, rozprowadź na płasko i wytnij z niej półkola.
4. Poczekaj aż stwardnieje i przyklej ją do ciasteczek dowolnym kremem.

CIASTO KRUCHE
Składniki:

• 120 g zimnego masła
• 200 g mąki
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 20 g żółtka

Wykonanie:

1. Masło, sól, mąkę i cukier puder wrzuć do misy miksera i mieszaj końcówką “K”.
2. Gdy w cieście nie będzie dużych grudek masła wrzuć żółtka i mieszaj tylko do całkowitego połączenia składników. Uważaj, żeby nie przemieszać.
3. Wałkuj na 1,5 mm, wytnij półokręgi, wykrawaczka jest dołączona do foremki silikonowej “Rainbow” od silikomart.
4. Przełóż na matę perforowaną, zamroź a następnie piecz w 180°C, góra- dól przez 15 minut.

ŻELKA TRUSKAWKOWA Składniki:

• 150 g puree truskawkowego
• 4 g pektyny NH
• 30 g cukru
• 4 g kwasku cytrynowego
• 0,5 laski wanilii

Wykonanie:

1. Puree truskawkowe razem z wanilią i kwaskiem cytrynowym włóż do rondelka.
2. W osobnej miseczce wymieszaj cukier i pektynę NH.
3. Doprowadź puree do 45°C, wsyp pektynę NH z cukrem i doprowadź do zagotowania.
4. Włóż do rękawa cukierniczego. i poczekaj aż się schłodzi.

MUS TRUSKAWKOWY
Składniki:

• 160 g puree truskawkowego
• 200 g białej czekolady
• 5 g żelatyny 180 Bloom
• 20 g zimnej wody
• 212 g Ubitej śmietanki 36%
• 3 g kwasku cytrynowego

Wykonanie:

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie i poczekaj aż napęcznieje.
2. W tym czasie do miski włóż czekoladę.
3. Puree z kwaskiem cytrynowym podgrzewaj na średnim ogniu.
4. Rozpuść żelatynę i dodaj do ciepłego puree, zblenduj.
5. Zalej białą czekoladę i zblenduj, sprawdź temperaturę (ma być około 37 °C)
6. Ubij śmietankę na 3/4 i dodawaj partiami do reszty, delikatnie mieszając.

SKŁADANIE DESERU
Wykonanie:

1. Na dno foremki wylej mus truskawkowy ( tak do 2/3 foremki) i rozprowadź go po ściankach foremki.
2. Na środek szprycuj żelkę truskawkową tak, by znalazła się w środku deseru. Nie może dotykać ścianek.
3. Zalej całość kolejną warstwą musu i wyrównaj szpatułką.
4. Zamroź, następnie wyjmij z foremek, do boków przyklej ciasteczka z dekoracją z czekolady.

KREM MASCARPONE
Składniki:

• 200 g śmietany 36%
• 200 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

1. Do misy miksera włóż śmietankę, mascarpone i cukier puder.
2. Ubijaj aż krem będzie sztywny, przełóż do rękawa cukierniczego.
3. Szprycuj górę tacosa jak na zdjęciu i udekoruj serduszkami